SOWA OPAC : Publiczna Biblioteka Pedagogiczna w Pile i filie

9 wyników

Brak okładki

Książka

W koszyku

Surowce tłuszczowe / Henryk Niewiadomski. - Warszawa : Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 1984. - 343, [1] s. : wykr. ; 21 cm.

Autor

Niewiadomski Henryk

Temat

Surowce roślinne Surowce zwierzęce Tłuszcze

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 2 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia Złotów

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 24780 (1 egz.)

Wypożyczalnia Wągrowiec

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 37048, 56575 (2 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Białko i tłuszcze w żywieniu człowieka. - Wrocław : Zakład Narodowy im. Ossolińskich, 1979. - 207 s : il. ; 21 cm.

(Problemy Naukowe Współczesności)

Temat

Białko Odżywianie Tłuszcze Żywność

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia Chodzież

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 18176 (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe / Światosław Ziemlański, Janina Budzyńska-Topolowska. - Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, 1991. - 398, [2] s. : fot., rys., wykr. ; 24 cm.

Autor

Ziemlański Światosław Budzyńska-Topolowska Janina.

Temat

Lipidy Odżywianie Przemiana materii Tłuszcze jadalne

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia Piła

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 74438, 74439 (2 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Dieta spalająca tłuszcz : tracimy 3 kilo tygodniowo : ponad 100 smakowitych przepisów kulinarnych / Christina Zacker, Sonja Mutter ; z niem. przeł. Małgorzata Frączyk. - Warszawa : "Diogenes", 2002. - 128 s. : il. kolor. ; 22 cm.

Autor

Zacker Christina Mutter Sonja. Frączyk Małgorzata.

Temat

Dieta spalająca tłuszcz Potrawy dietetyczne Dietetyka Otyłość Przepisy kulinarne

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia Trzcianka

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 32866 (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Towaroznawstwo wybranych artykułów spożywczych i nieżywnościowych: materiały pomocnicze dla szkół handlowych zasadniczych i licealnych / Aniela Falarz, Grażyna Mataczyńska. - Warszawa : Oficyna Wydawniczo-Poligraficzna "Adam", 1997. - 292 s. : fot., tab. ; 32 cm.

Autor

Falarz Aniela Mataczyńska Grażyna

Temat

Towaroznawstwo Żywność Pieczywo Mleko Tłuszcze jadalne Herbata Kawa Alkohol Wino Napoje alkoholowe Napoje bezalkoholowe Kosmetyki

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 2 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia Piła

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 102354 (1 egz.)

Wypożyczalnia Czarnków

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 31817, 32143 (2 egz.)

Książka

W koszyku

Glutenowe kłamstwo i inne mity o tym, co jemy / Alan Levinovitz. - Warszawa : Burda Publishing Polska, 2016. - 280 s. ; 22 cm.

Autor

Levinovitz Alan

Forma i typ

Książki

Temat

Cukier Dieta bezglutenowa Dieta niskowęglowodanowa Dieta niskotłuszczowa Dietetyka Odżywianie Sól kuchenna Tłuszcze jadalne - wpływ na zdrowie

Ta wywrotowa książka dziennikarza naukowego obala mity, które zdominowały amerykański styl odżywiania, i pokazuje czytelnikom, jak uwolnić się od poczucia winy i na nowo pokochać jedzenie. Z pewnością rozbudzi kontrowersje wokół naszej obsesji na temat prawidłowego odżywiania. Gluten. Sól. Cukier. Tłuszcz. Oto czarne charaktery amerykańskiej diety, a przynajmniej tak każą nam sądzić lekarze i specjaliści od żywienia. Ale naukowcy nie wydali jeszcze wiążącej opinii, tymczasem ludzie masowo eliminują z jadłospisu produkty zbożowe i syrop kukurydziany, gdyż zostali wprowadzeni w błąd. A prawda jest taka, że prawie wszyscy możemy wrócić do tradycyjnych burgerów i nic złego się nam nie stanie. Z opisu Wydawnictwa.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia Piła

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 115391 (1 egz.)

Książka

W koszyku

Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 2, Sacharydy, lipidy i białka / pod red. Zdzisława E. Sikorskiego ; aut. Bronisław Drozdowski [et al.]. - Wyd. 6. zm. - Warszawa : Wydawnictwo WNT, 2012. - 303, [1] s. : il. ; 24 cm

Autor

Sikorski Zdzisław Edmund. Drozdowski Bronisław.

Temat

Żywność Węglowodany Polisacharydy Cyklodekstryny Oligosacharydy Skrobia Smak (fizjol.) Lipidy Kwasy tłuszczowe Węglowodory Karotenoidy Tłuszcze jadalne Białko Hydroliza Mleko Serwatka Jajka Nasiona Biomasa Aminy Aminokwasy Nitrozoaminy Poliaminy Peptydy

Gatunek

Podręczniki akademickie

Chemia żywności jest intesywnie rozwijającą się dziedziną nauki i obejmuje coraz większy zakres tematyczny. Jest to związane z rosnącym zainteresowaniem wpływem właściwego sposobu odżywiania na zdrowie, a nawet życie człowieka. Tom 2 obejmuje zagadnienia: charakterystyka sacharydów, lipidów, białek, właściwości funkcjonalne tych składników oraz ich wpływ na tworzenie się pożądanych sensorycznych cech produktów, chemiczne i biochemiczne przemiany składników żywności zachodzące podczas jej przetwarzania i przechowywania, nowoczesne metody oznaczania białek żywności.

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 2 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia Piła

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 106551/T.2 (1 egz.)

Wypożyczalnia Złotów

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 45126 (1 egz.)

E-book

W koszyku

Wykorzystanie komputerowej analizy obrazu do oceny struktury i różnicowania jakości wybranych produktów mięsnych / Mirosława Krzywdzińska-Bartkowiak. - Poznań : Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu ; IBUK Libra, 2017. - 422 s.

Autor

Krzywdzińska-Bartkowiak Mirosława.

Forma i typ

E-booki

Celem pracy było stwierdzenie, czy na podstawie określenia charakterystyki strukturalnej wyrobów mięsnych można różnicować ich jakość. Założono, że otrzymane wyniki pozwolą wykazać wpływ procesu technologicznego na strukturę, a w konsekwencji na teksturę, jakość sensoryczną i parametry fizykochemiczne wyrobów mięsnych; ocenić, który z analizowanych dodatków będących zamiennikami tłuszczu zwierzęcego wywiera większy wpływ na jakość wędlin drobno rozdrobnionych; stwierdzić, w jaki sposób parametry techniczne kutra mają wpływ na rozmieszczenie tłuszczu w gotowym produkcie, a w konsekwencji na jego teksturę i jakość sensoryczną. Materiał do badań w pierwszym zadaniu badawczym stanowiły mięśnie półbłoniasty i czterogłowego uda poddane procesowi nastrzykiwania, masowania i pasteryzacji. W kolejnym zadaniu materiałem doświadczalnym były pasztety sterylizowane, w których tłuszcz zwierzęcy wymieniano w całości na tłuszcz roślinny Akoblend BEP, Akoroma OM, Akoroma OMW i Akoroma LS oraz farsze i wyprodukowane z nich wyroby drobno rozdrobnione typu parówkowa, w których różnicowano zawartość tłuszczu zwierzęcego, zastępując go tłuszczem roślinnym Akoroma OM w ilości 50, 75 i 100%. W ostatnim zadaniu badawczym materiałem doświadczalnym były drobno rozdrobnione farsze i wyroby typu parówkowa wyprodukowane w kutrze misowym i przelotowym. W farszach drobno rozdrobnionych analizowano właściwości reologiczne oraz zawartość wody wolnej i wycieku cieplnego, natomiast w gotowych wyrobach oznaczano podstawowy skład chemiczny, barwę metodą instrumentalną, właściwości penetrometryczne i teksturę. Ponadto po każdym etapie procesu technologicznego produkcji szynek pasteryzowanych oraz w pasztetach sterylizowanych i wyrobach drobno rozdrobnionych dokonywano analizy morfometrycznej, a gotowe wyroby poddawano ocenie konsumenckiej. Badania wykazały, że mięsień półbłoniasty charakteryzował się większą dynamiką zmian wielkości elementów strukturalnych w procesie masowania i pasteryzacji niż mięsień czterogłowy uda. Proces nastrzyku solanką peklującą spowodował obkurczenie się komórek włókien mięśniowych w obu badanych mięśniach. Pozostająca w przestrzeniach międzykomórkowych solanka spowodowała ściśnięcie komórek, której wchłonięcie do wewnątrz włókna nastąpiło dopiero podczas procesu masowania, a proces pasteryzacji utrwalił wytworzoną strukturę. Zarówno analiza siły cięcia, jak i ocena konsumencka wykazały, że szynki z obu mięśni charakteryzowały się wysokim poziomem kruchości. W pasztetach sterylizowanych całkowite zastąpienie tłuszczu zwierzęcego tłuszczami roślinnymi miało istotny wpływ na kształtowanie się barwy oraz podstawowego składu chemicznego gotowego produktu. Wykazano, że najlepszym rozdrobnieniem i dyspersją tłuszczu, a także pożądanymi cechami mechaniczno-sensorycznymi, charakteryzował się pasztet sterylizowany wyprodukowany z całkowitą zamianą tłuszczu zwierzęcego na tłuszcz roślinny Akoroma OM. Stwierdzono, że w kiełbasie parówkowej zamiana tłuszczu zwierzęcego w ilości powyżej 50% na Akoroma OM powoduje pogorszenie dyspersji tłuszczu, tekstury i walorów sensorycznych. Komputerowa analiza obrazu wykazała, że zastosowanie kutra przelotowego w produkcji farszów drobno rozdrobnionych daje większy stopień rozdrobienia tkanki łącznej i tłuszczowej oraz lepsze właściwości sensoryczne gotowego produktu. Analiza histometryczna dostarczyła cennych informacji na temat jakości produktu, a wykonane pomiary elementów struktury (komórki włókien mięśniowych, cząstki tłuszczu, włókna kolagenowe), za pomocą techniki komputerowej analizy obrazu, pozwoliły na ocenę zróżnicowania mikrostruktury oraz na wybór surowca do produkcji szynek, odpowiedniego zamiennika tłuszczu zwierzęcego, a także urządzenia do produkcji wyrobów drobno rozdrobnionych.

dostępna online

Ta pozycja jest dostępna przez Internet. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Dostęp do treści elektronicznej wymaga posiadania kodu PIN. Po odbiór kodu PIN zapraszamy do biblioteki.

Informacje o książce ; Spis treści